.

Не кушали лазанью? Попробуйте!

Лазанья - традиционное блюдо итальянской кухни. Тот кто хотя бы раз попробовал его, навсегда станет его поклонником, и совершенно заслуженно! Лазанья на самом деле заслуживает того. Своими корнями лазанья уходит в далекое прошлое. Само название ЛАЗАНЬЯ берет происхождение от древнегреческого laganon (лепешка, хлеб) Именно такие лепешки когда-то пекли древние греки, а уж значительно позже римляме перенявшие у греков их пекарские традиции, стали эти лепешки из пшеничной муки нарезать полосками, и это блюдо получило название lagan. Есть правда и другая, не менее интересная версия возникновения названия ЛАЗАНЬЯ. В древней Греции печь для выпечки хлеба называли lasanon, а позже римляне заимствовавшие это слово у греков назвали посуду для выпечки хлеба lasanum. Прошли века, название посуды для приготовления стало именем нарицательным уже для блюда. Так родилось блюдо, которое по праву считается настоящей жемчужиной итальянской кухни - Лазанья...
Первые упоминания о том блюде которое мы привыкли называть лазаньей, и ее рецепт датируются 14 веком, но к сожалению автор рукописи с рецептом осталось неизвестным. Однако, как и все в этом мире, с течением времени совершенствовалась и лазанья, как и все в этом мире, и благодаря труду и стараниям сногих поколений итальянских поваров, мы имеем возможность теперь в полной мере наслаждаться этим великолепным блюдом...
Итак, что же такое лазанья, из чего и как ее готовят, и с чем, как говориться едят...
Лазанья - это блюдо приготовленное в специальной посуде, чаще всего квадратной или прямоугольной формы, состоящее из нескольких слоев высущенного, а после сваренного и запеченного теста, между которыми уложена разнообразная начинка. Для начинки лазаньи могут использоваться и мясо, и птица, и рыба, и грибы, и овощи. Блюдо посыпается тертым сыром и запекается в духовке до золотистой аппетитной корочки и подается горячей. Сегодня публикуем самые популярные рецепты лазаньи для вас, дорогие посетители нашей кладовочки!

 

 

 

ЛАЗАНЬЯ БОЛОНЬЕЗА

Для приготовления Лазаньи Болоньеза вам понадобятся такие продукты:

100 грамм сливочного масла (не спред!!!)
0,5 стакана пшеничной муки высшего сорта
0,5 стакана подогретого молока 3,5% жирности
500 г пачка лазаньи (желательно производства Италии)
1 стакан натертого сыра пармезан (желательно производства Италии)

Для приготовления блюда нам понадобится приготовить соус болоньезе, а потому нам понадобятся следующие продукты:

50 грамм сливочного масла (не спред!!!)
22 грамм оливкового масла (примерно одна столовая ложка)
100 грамм мелко нарезанного кубиками бекона.
0,5 стакана мелки измельченной прошутто
1 крупная головка репчатого лука (измельчить)
2 небольших морковки (натереть на терке)
2 стебля сельдерея
150 грамм свиного фарша
250 грамм говяжьего фарша
250 грамм телячьего фарша
1 стакан теплого куриного бульона
1 стакан белого сухого вина
2 стакана мелко порубленных помидоров
1 гвоздика (приправа)
1 Щепотка тертого мускатного ореха
0,7 литра горячей воды
350 грамм мелко нарезанных грибов (лучше всего шампиньоны)
150 куриной печенки
1/4 стакана мелко порубленной зелени петрушки
100 грамм жирных сливок 10%
Соль
Черный перец
Белый перец

 

 

 

 

 

Вначале приготовим соус Балоньезе, это основа лазаньи.
Для приготовления соуса берем сливочное масло и растопите его на медленном огне в большой сковороде, желательно глубокой, с тефлоновым покрытием. Когда масло растопится, влейте в него помешивая оливковое масло, в этой смеси слегка подрумяньте бекон и добавьте измельченное прошутто. Жарьте смесь примерно минуту, после чего добавьте измельченный лук, натертую морковь и сребли сельдерея. Как только овощи станут мягкими, можете смело прибавить огонь и добавить предварительно смешанные фарши. Постоянно помешивайте, следите, чтобы фарш не пригорал. Как только смесь обжарится до готовности, добавьте в нее бульон, вино, и тушите пока смесь не станет густой. После этого дабавьте помидоры, тертый мускатный орех, положите гвоздику, и влейте теплую воду. Тушите накрыв крышкой около сорока пяти минут, время от времени перемешивая. Примерно за пять минут до готовности нужно положить куриную печень, грибы и зелень петрушки, залить сливками, добавить соль и перец. Соус готов. Снимите соус с огня, дайте ему остыть. Соус можно использовать в течение двух - трех дней, его можно заморозить, он прекрасно храниться в таком сосоянии.

Далее нам нужно приготовить второй соус - Соус Бешамель. Для этого растопить в кастрюльке сливочное масло, и тщательно перемешивая добавить пшеничную муку. Готовить до появления коричневого оттенка и появления пузырей. После этого нужно добавить теплое молоко, мешая, чтобы избежать образования комочков, готовит до получения густой констистенции. Снять с огня, дать остыть. Соус готов.

Начинаем готовить Лазанью.

Листы лазаньи отвариваем в большой кастрюле, до готовности. Снимаем кастрюлю с огня, сливаем воду, лазанью раскладываем на чистом полотенце.
Разогреваем духовку до температуры в двести градусов, берем посуду для лазаньи, смазываем сливочным маслом, укладываем аккуратно слой лазаньи, сверху выкладываем слой мясного соуса Балоньезе, поливаем соусом Бешамель, посыпаем тертым пармезаном, и так слой за слоем, пока посуда не заполниться. Верхний слой поливаем соусом бешамель и взбрызгиваем растопленным сливочным маслом. От верхнего слоя лазаньи до края посуды оставьте один сантиметр. Ставим посуду с лазаньей в дузовку и запекаем 30 минут, до появления золотистого цвета. Подавать лазанью нужно слегка остывшей. Приятного аппетита! Мы искренне надеемся, что и вам и вашим детям лазанья придется по вкусу! А если вы хотите узнать еще рецепты такого замечательного блюда как лазанья рецепт с другими ингридиентами, то пишите нам! Мы обязательно опубликуем еще рецепты лазаньи!

 

Синенко И. Н.