|
Котлеты по-киевски - украшение стола. Сегодня мы будем готовить котлеты по-киевски - не совсем обычное, но очень вкусное и полезное блюдо. О котлетах по-киевски, можно долго говорить, описывая их прелесть и великолепный вкус, но если честно, лучше один раз приготовить и попробовать! Итак, готовим котлеты по-киевски!
Для приготовления котлет по-киевски вам потребуется:
На одну порцию:
1. Грудка куриная, причем желательно с косточкой от крыла - 1 штука.
2. Сливочное масло - 50 - 60 грамм
3. Зелень - укроп и петрушка, примерно 4-5 веточек каждого вида.
4. Половинка лимона среднего размера.
5. Яйцо - 1 штука.
6. Булка пшеничная (городская) без корки - половинка.
7. Масло растительное фритюрное.
8. Соль и перец по вкусу.
Приготовление зеленого масла для котлет по-киевски:
Масло выкладываем в глубокую миску и оставляем примерно на 30 - 40 минут, чтобы оно размякло при комнатной температуре. Затем, нужно мелко нарубить зелень - петрушку и укроп, обязательно без стеблей, и немного просушить. Приготовленную зелень всыпать в миску с подтаявшим сливочным маслом, выжимаем сверху сок половинки лимона и взбиваем миксером, можно добавить по вкусу соль и перец - красный или черный. После того как масло готово, нужно
сформировать из него небольшое "поленце" и положить в холодильник, чтобы оно немного застыло.
Следующий этап приготовления котлет по-киевски это подготовка куриной грудки.
Сначала нужно обрезать все пленочки и сухожилия, предварительно разделив грудку на две части. Каждое филе, как вы
увидите, будет состоять из двух частей - большого и малого филе.
Укладываем большое филе внутренней стороной вверх, предварительно обернув его пленкой, и аккуратно отбиваем молоточком для мяса, так, чтобы не повредить волокна филе. Затем, по этому же принципу отбиваем малое филе. После того как отбили, нужно немного посолить.
В серединку большого филе укладываем кусочек зеленого масла, накрываем масло малым филе и после формируем котлету таким способом - подворачиваем нижний край филе, скручиваем его слева направо, в результате котлета принимает форму правильного овала. Лучше всего воспользоваться пищевой пленкой, тогда формировать котлету будет
намного проще. После того, как котлета сформирована, мы оборачиваем ее в пленку и убираем в холодильник.
.
Теперь, когда котлета готова, нужно позаботиться о панировке. Для панировки можно использовать готовые панировочные сухари, а можно приготовить панировку самим.
Для этого вам нужно взять батон или лучше багет, высушить и после этого мелко измельчить его в мелкую крошку. После того как панировка готова, в глубокую миску разбейте яйцо, взбейте белок с желтком с помощью вилки и достаньте котлеты из холодильника. Снимите с котлет пленку, опустите котлету в яйцо, после хорошенько обваляйте в сухарях, затем еще раз в яйцо и снова обваляйте в сухарях, до образования однородного кокона.
Во фритюрнице или глубокой сковороде разогрейте масло до кипения, опустите котлеты в кипящее маcло, притушите огонь и готовьте котлеты в кипящем масле до готовности примерно около пяти минут. После того, как котлеты готовы, вытащите их и уложите на тарелку, предварительно постелив на нее бумажные салфетки, таким образом, вы удалите с котлет лишний жир. Котлеты можно украсить сверху веточками зелени и подавать к столу. Лучшим гарниром к котлетам
по-киевски считаются свежие овощи и салаты из свежих овощей.
Косточку, торчащую из котлеты можно украсить папильоткой, но это уже дело вкуса. На самом деле, декор - это дело второе, а самое главное, что у нас на столе будет стоять прекрасное и деликатесное блюдо из нежнейшего куриного филе, которое со свежими овощами просто объедение! Приятного вам аппетита!
Синенко И. Н. |
Кулинарная кладовка 
