Готовим рыбу по-еврейски.

В любой национальной кухне есть блюдо, которым она особенно гордится. В еврейской кухне это, безусловно – гефилте фиш (фаршированная рыба). Король блюд. Без которого в хорошей еврейской семье не обходится ни один праздник и ни одна суббота.

А самое интересное: рецептов гефилте фиш – не счесть, но каждый из них обязательно - эксклюзив. Так как хорошая еврейская хозяйка никогда не позволит себе повторить известный рецепт, не украсив его личной фантазией или особым секретиком, доставшимся ей от любимой прабабушки. Наши кулинарные рецепты – тому свидетельство.

Гефилте фиш тушёная.
Рыбу почистили, выпотрошили, хорошенько помыли в проточной воде, острым тонким ножом с целой рыбины сняли кожу, отделили мякоть от костей, пропустили через мясорубку (или взбили в блендере), добавляя яйца, репчатый лук, размоченную в тёплой воде и отжатую булку. Полученный фарш основательно вымесили, добавляя по вкусу соль, перец, сахар и немножко воды. Намочив руки, заполнили кожу рыбы фаршем, сформировали её, чтоб рыба выглядела как целая.

Дно сотейника, слегка смазав растительным маслом, выложили луковой шелухой и тонкими кружочками моркови. Сверху уложили рыбу. Обложили её – сверху и по бокам – луковой шелухой и морковью, залили водой, покрыв рыбу. Довели до кипения и, сделав малюсенький огонёк, дали ей протушиться часа два. На стол подали на красивом блюде, украсив зеленью и дольками лимона.

Ингредиенты: рыба (карп) – 1кг., лук -5 головок, яйца – 3 штуки, морковь – 3-4 штуки, холодная вода – стакан, ломтик сухой булки – 100 гр., лимон -1штука, зелень – пучок, соль, перец, сахар – по вкусу.

Кисло-сладкая рыба.
В кастрюльку с широким дном положили пять-шесть кусков рыбы, тонкими кольцами нарезанный лук и лимон, изюм, жжённый сахар, лавровый лист, слегка посолили, залили водой, покрыв рыбу, поварили минут 25 на слабом огне под крышкой.

Осторожно вынули куски рыбы и уложили на блюдо.
В бульон добавили специи: уксус, миндаль, имбирь, поварили минут 5 на слабом огне, постоянно помешивая.
Полученным соусом залили рыбу. На стол подали горячей или холодной, украсив зеленью, клюквой, малиной.

Ингредиенты: рыба ( лосось. сиг. щука) – 1,5 кг., лук – 2-3 головки, лимон – 3 штуки, изюм – ст. ложка, жжённый сахар – 0,5 стакана, лавровый лист – 1-2 шт., винный уксус – 3 ст. ложки, рубленный миндаль – 50 гр., имбирь – 0,5 ч.ложки, клюква, малина – по 2 ст. ложки, соль - по вкусу.

Приятного аппетита! Шалом!