Герои популярного мультфильма уже давно определились, что «мороз наш». Поэтому нужно смело этот мороз эксплуатировать, чтоб от него польза была.

Обычно в морозильную камеру хозяйки сгружают купленные в магазине замороженные полуфабрикаты, а пользуются ею для замораживания свежих продуктов и приготовленных дома блюд гораздо реже. А между тем, пища будет так же вкусна и аппетитна, как только что приготовленная, если её грамотно замораживать.

Очень удобно, когда нет времени возиться на кухне, быстро разогреть заранее приготовленное и замороженное второе блюдо, многие рецепты салатов и десертов содержат замороженные ингредиенты.

Замораживать свежую пищу нужно только в морозильных камерах глубокой заморозки. Необходимо следить, чтобы температура держалась на уровне от -18 до -23 градусов по Цельсию. Еду перед замораживанием полностью остужают.

В глобальной сети легко найти рецепты блюд, подходящих для замораживания. Удобнее всего отправлять их в морозильную камеру прямо в огнеупорной посуде, чтобы потом в ней и разогреть. Только не надо в таком случае ставить их на огонь прямо из морозильника, чтобы посуда не треснула из-за резкого перепада температур. Дайте продуктам немного оттаять при комнатной температуре. Другое дело контейнеры для микроволновой печи, их не спокойно можно разогревать без предварительного оттаивания.

Чтобы уничтожить ферменты, разрушающие структуру и ухудшающие вкус, овощи перед заморозкой пару минут бланшируют в кипящей воде. После бланширования их необходимо остудить. Замораживать можно в полиэтиленовых пакетах или открытым способом, разложив на покрытом полиэтиленовой плёнкой подносе.

Открытое замораживание подходит также для небольших отдельных продуктов, например пирожков с рыбой или мясом. Когда изделия хорошо заморозились, их перекладывают в жесткий контейнер, а пространство под крышкой заполняют полиэтиленовой плёнкой, чтобы предохранить продукт от случайных механических повреждений. Таким же образом можно сохранять шарики из варёного риса.

Во время и после оттаивания еда гораздо сильнее подвергается воздействию бактерий, чем свежие продукты, потому её нужно разогреть или сварить как можно скорее.

Рыбу, сырое мясо и птицу рекомендуется для оттаивания положить на решетку, чтобы сок свободно стекал вниз. Оставлять их в собственном соку нельзя, потому что в нём могут быть бактерии.

Рецепты блюд, предназначенных для замораживания и длительного хранения, обычно содержат рекомендации, как правильно их размораживать.